Допустимые отклонения - это значит, что от 0,000 (что соответствует проектной отметке)можно плюс 5см минус 5см именно от 0,000.
Переводим на наши отметки: то, что в пределах -0,05м и до +0,05м.
Все что в этих пределах, то в допуске, То что выше и ниже, то не в недопуске и это надо убирать, чтобы отметки были в допуске.
Тоже самое с размерами в плане: